Branchenlösung
In Lebensmittelbetrieben gelten andere Spielregeln: HACCP, zugelassene Mittel, behördliche Kontrollen und null Toleranz gegenüber Verunreinigungen. Wir kennen diese Regeln und arbeiten täglich danach, unter anderem in Bäckereibetrieben, die wir in der Region betreuen.
HACCP und Lebensmittelhygiene
HACCP steht für Hazard Analysis and Critical Control Points, auf Deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte. Dieses System ist die Grundlage für Lebensmittelhygiene in der EU und verpflichtend für alle Betriebe, die Lebensmittel herstellen, verarbeiten oder verkaufen. Reinigung ist dabei kein Randthema, sie ist ein zentraler Bestandteil des HACCP-Konzepts jedes Betriebs.
Das bedeutet für uns: Wir kennen die kritischen Kontrollpunkte in Produktionsbereichen, wir verwenden ausschließlich Mittel, die für den Einsatz auf Lebensmittelkontaktflächen zugelassen sind, und wir können auf Wunsch Dokumentation bereitstellen, die bei Begehungen durch das Veterinäramt oder die Lebensmittelkontrolle vorgelegt werden kann.
Wir betreuen Bäckereien in der Region. Bäckereien haben besonders frühe Betriebszeiten: Der Backofen läuft oft ab 3:00 oder 4:00 Uhr morgens. Wir richten unsere Reinigungszeiten nach den Abläufen des Betriebs, nicht umgekehrt. Das erfordert Flexibilität und Verlässlichkeit, die wir täglich unter Beweis stellen.
Reinigungsbereiche
Böden, Arbeitsflächen, Wandfliesen, Abflüsse: nach Produktionsschluss, täglich
Herdabzüge, Gerätaußenflächen, Böden, Tische: lebensmittelsichere Mittel
Böden, Wandflächen, Regale außen: regelmäßig, mit für Kältezonen geeigneten Mitteln
Tische, Böden, Thekenbereiche: täglich, da direkte Lebensmittelnähe
Personalräume, WC, Waschbecken: täglich und getrennt von Produktionsbereichen gereinigt
Unser Angebot
Tägliche Reinigung aller Bereiche nach Produktionsschluss, mit lebensmittelsicheren Mitteln und nach Ihrem HACCP-Konzept.
Mehr erfahren arrow_forwardTiefe Reinigung aller Bereiche einschließlich schwer zugänglicher Stellen: ideal für das Jahresende oder behördliche Begehungen.
Mehr erfahren arrow_forwardGezielte Sonderreinigung bei Schimmelbefall, erhöhtem Keimrisiko oder nach Beanstandungen durch Lebensmittelkontrolle.
Mehr erfahren arrow_forwardZero Tolerance
Ein Lebensmittelbetrieb, der mit Bakterien, Schimmel oder Schädlingsbefall auffällt, hat ein ernstes Problem, nicht nur betrieblich, sondern auch rechtlich. Das Veterinäramt und die kommunale Lebensmittelüberwachung können bei Begehungen Beanstandungen aussprechen, Auflagen erteilen oder im schlimmsten Fall den Betrieb vorübergehend schließen. Die Grundlage für all das ist immer das HACCP-System, das jeder Betrieb haben und dokumentieren muss.
Reinigung ist in diesem System kein Randposten. Produktionsbereiche müssen täglich gereinigt werden: nach Produktionsschluss, mit Mitteln, die für Lebensmittelkontaktflächen zugelassen sind, und nach einem dokumentierten Verfahren. Schimmel in Kühlräumen, Fett- und Mehlrückstände in Backstuben oder unzureichend gereinigte Abflüsse können bei einer Begehung direkt zu Beanstandungen führen.
Aus unserer täglichen Arbeit in Bäckereibetrieben kennen wir die besonderen Anforderungen des Lebensmittelhandwerks. Bäckereien haben andere Betriebszeiten als normale Gewerbebetriebe: Produktion beginnt früh in der Nacht oder am frühen Morgen, der Backofen ist heiß, die Bereiche sind mit Mehl und Backfett verunreinigt. Reinigung muss in das Fenster nach Produktionsschluss passen, das erfordert Koordination und Verlässlichkeit.
Wir können auf Anfrage einfache Reinigungsnachweise bereitstellen, die dokumentieren, wann welche Bereiche gereinigt wurden. Das ist kein offizielles HACCP-Dokument im rechtlichen Sinne, aber es kann bei internen Überprüfungen oder als Grundlage für Ihre eigene Dokumentation hilfreich sein. Was genau gebraucht wird, klären wir im Erstgespräch.
Unser Vorgehen
Wir verwenden ausschließlich Mittel, die für den Einsatz auf Lebensmittelkontaktflächen zugelassen sind: keine normalen Allzweckreiniger mit chemischen Rückständen.
Wir richten uns nach Ihren Betriebszeiten, auch bei frühmorgendlichen oder nachtaktiven Produktionsabläufen wie in Bäckereien.
Auf Wunsch stellen wir einfache Dokumentation über durchgeführte Reinigungen bereit, als Unterstützung für Ihren eigenen HACCP-Nachweis.
In Produktionsbereichen gibt es keine Toleranz für Schimmel oder Keimbefall. Auffälligkeiten werden sofort gemeldet und behandelt.
Häufige Fragen
Ja. Wir verwenden in Lebensmittelbetrieben ausschließlich Mittel, die für den Einsatz auf Lebensmittelkontaktflächen geeignet sind, sprich: Flächen, die direkt oder indirekt mit Lebensmitteln in Berührung kommen können. Diese Mittel hinterlassen keine toxischen Rückstände und sind auf ihre Lebensmittelsicherheit geprüft. Auf Wunsch stellen wir Ihnen die Produktdatenblätter zur Verfügung.
Ja. Wir wissen, welche Rolle Reinigung im HACCP-System spielt und welche kritischen Kontrollpunkte in typischen Lebensmittelbetrieben relevant sind. Wir ersetzen nicht den Hygienebeauftragten Ihres Unternehmens und entwickeln kein vollständiges HACCP-Konzept, aber wir führen die Reinigung so durch, dass sie in Ihr bestehendes HACCP-System passt und die Reinigungsanforderungen daraus erfüllt.
Wir können einfache Reinigungsnachweise ausstellen, die zeigen, wann welche Bereiche gereinigt wurden und mit welchen Mitteln. Diese Dokumente können als Ergänzung zu Ihrer eigenen HACCP-Dokumentation dienen. Ob sie für eine behördliche Begehung ausreichend sind, hängt von den konkreten Anforderungen des Veterinäramtes ab, das klären Sie am besten direkt mit der zuständigen Behörde.
Ja. Kühlräume sind ein besonders kritischer Bereich: Schimmelbildung durch Feuchtigkeit, Verunreinigungen durch Lebensmittelabfälle und Kondenswasser schaffen ideale Bedingungen für Keimwachstum. Wir reinigen Böden, Wandflächen und Regale in Kühlräumen mit geeigneten Mitteln, die auch bei niedrigen Temperaturen wirksam sind. Die Reinigung findet nach Absprache statt, wenn der Kühlraum zeitweise geöffnet werden kann.
Ja. Wir betreuen Bäckereien in der Region. Wir kennen die besonderen Anforderungen von Bäckereibetrieben: frühe Betriebszeiten, Mehl- und Fettrückstände in der Backstube, heiße Oberflächen nach dem Backbetrieb und die Notwendigkeit, alle Bereiche täglich sauber zu halten. Aus dieser täglichen Arbeit in Bäckereibetrieben bringen wir Erfahrung mit, die auch anderen Kunden in der Lebensmittelbranche zugutekommt.
Wir schauen uns Ihren Betrieb an, besprechen Ihre HACCP-Anforderungen und legen ein passendes Reinigungskonzept vor.
